Recepten

Albanese salade

200 gr feta (geitenkaas)
10 groene olijven
10 zwarte olijven
1 krop ijsbergsla
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
1 kleine komkommer
olijfolie

Was de sla en scheur de bladen in kleine stukjes. Meng de olie en de olijven door de sla en leg dit mengsel in het midden van een platte schaal of bord.
Snijd de paprika’s fijn, de komkommer in dunne schijfjes en de tomaten in partjes en garneer daarmee de rand van de schaal. Kruimel nu de feta over het geheel.

Serveer deze salade bij lamskotelet met gebakken aardappelpartjes.

Ecuadoraanse salade

Ensalada tropical

1 blikje asperges   Voor de dressing
4 winterwortels    1 kop mayonaise
2 grote appels    2 el tomatenketchup
4 schijven ananas (blik)   sap van een halve sinaasappel
50 gr rozijnen    zout en peper
paar druppeltjes citroensap

De wortels schillen, in kleine blokjes snijden en kort koken. De appels schillen en ook in blokjes snijden. Citroensap erop sprenkelen. De ananas en asperges in stukjes snijden en deze mengen met de wortel, rozijnen en appel.
De mayonaise met de ketchup, het sinaasappelsap en zout en peper mengen. De saus vlak voor het serveren over de salade gieten.

Guinee komkommersoep

4 komkommertjes
1 ui
1 teentje knoflook
dille
peper en zout
1 bouillonblokje
1 el room of yoghurt

Schil de komkommer en snijd het fijn. Snijd ook de ui fijn. Komkommer, ui, dille, peper, zout en bouillonblokje in een pan doen. Met een bodempje water 20 á 30 minuten laten koken. Van de kook afnemen en fijnstampen. Eventueel water en zout toevoegen en 2 el room of yoghurt er door roeren.